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乌江豆腐鱼

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-11-02 浏览量:
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乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴,属于黔菜系。此菜香鲜辣烫,色味俱佳。其鱼肉鲜美清香,豆腐雪白滑嫩,久煮不老,食之无渣,入口即化。 “乌江豆腐鱼”的主要原料为乌江流域……

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴,属于黔菜系。此菜香鲜辣烫,色味俱佳。其鱼肉鲜美清香,豆腐雪白滑嫩,久煮不老,食之无渣,入口即化。

乌江豆腐鱼

“乌江豆腐鱼”的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐,其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁,用冷水冲入,再放入鲜鱼块,文火慢煮至沸,鱼中蛋白质,各种氨基酸徐徐溶入汤中,再加豆腐烧制,香鲜辣烫,色味俱佳。其鱼肉鲜美清香,豆腐雪白滑嫩,久煮不老,食之无渣,入口即化。慕名前往乌江的食客络绎不绝,名流、贵宾不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼,有诗赞道:“鲢鱼豆腐红油光,葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满,争食美味忘举觞。”

乌江豆腐鱼

制作方法

材料:

鲜活乌江鱼,乌江豆腐,豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱等。

做法:

1、将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;

2、豆腐切成4厘米左右的方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2厘米长的节;

3、锅下猪油烧至六成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;

4、将鱼和豆腐下锅用小火煮约十分钟,熟后下葱节即成。

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