01酵母的活性与温度的关系？【学蛋糕】

1℃无活性【学蛋糕】（温度太高）、【学蛋糕】15-20℃活性低【烹饪学校】、20-32℃活性高、【学蛋糕】38℃以上-反应减慢【学蛋糕】、60℃失活。【烹饪学校】【学蛋糕】

02泡打粉分为哪两种【西点培训多少钱】？有何特性【学蛋糕】？

单效泡打粉【西点培训多少钱】：【烹饪学校】遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉：【西点培训多少钱】低温时释放一些气体，加热后才会反应有效，面糊调制后可以放置一段时间。

03明胶粉和片可以相互替换吗？

可以【学蛋糕】，这两门课程方向不同，其作用有效一样，1茶匙明胶粉【学蛋糕】【学蛋糕】=2.8g

04明胶的吸水量是多少【学蛋糕】？

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

05面包粉和高筋粉一样么【学蛋糕】？

面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。【学蛋糕】

06软皮面包如何保持表皮的软嫩？

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油【学蛋糕】【烹饪学校】，即可有效防止表皮变硬【烹饪学校】。

07硬皮面包【学蛋糕】（法式）应该怎么解决呢？

室温存放6小时内食用较佳，除非冷冻【学蛋糕】，否则，【学蛋糕】否则会使面包表皮变软，【烹饪学校】质地会如皮革版难以入口！

08面团有几种发酵方法？西点培训学些什么内容？

直接法【学蛋糕】【学蛋糕】：学习时间灵便，风味组织没有后两种好。

冷藏发酵：风味佳;但时间、【烹饪学校】和朋友相约，容易发酵过度。【学蛋糕】

中秋佳节：【学蛋糕】中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，【烹饪学校】酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

09什么是面包直接法、中秋【烹饪学校】？区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法【学蛋糕】，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法【西点培训多少钱】。

中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法【学蛋糕】。【烹饪学校】【学蛋糕】

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，【烹饪学校】及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟【学蛋糕】。【学蛋糕】

10冬天因天气冷，【烹饪学校】【学蛋糕】可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？

应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。【学蛋糕】持续火热招生中【烹饪学校】，因烤箱没有相应的湿度。

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