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烘焙知识丨你的烘焙还在退步吗?几个技巧拯救你

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-25 浏览量:
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01酵母的活性与温度的关系?【学蛋糕】1℃无活性【学蛋糕】(温度太高)、【学蛋糕】15-20℃活性低【烹饪学校】、20-32℃活性高、【学蛋糕】38℃以上-反应减慢【学蛋糕】、60℃失活。【烹饪学校】……

01酵母的活性与温度的关系?【学蛋糕】

1℃无活性【学蛋糕】(温度太高)、【学蛋糕】15-20℃活性低【烹饪学校】、20-32℃活性高、【学蛋糕】38℃以上-反应减慢【学蛋糕】、60℃失活。【烹饪学校】【学蛋糕】

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02泡打粉分为哪两种【西点培训多少钱】?有何特性【学蛋糕】

单效泡打粉【西点培训多少钱】【烹饪学校】遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉:【西点培训多少钱】低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。

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03明胶粉和片可以相互替换吗?

可以【学蛋糕】,这两门课程方向不同,其作用完全一样,1茶匙明胶粉【学蛋糕】【学蛋糕】=2.8g

04明胶的吸水量是多少【学蛋糕】

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

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05面包粉和高筋粉一样么【学蛋糕】

面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。【学蛋糕】

06软皮面包如何保持表皮的软嫩?

可在出炉后未冷却之前,刷一层融化的黄油【学蛋糕】【烹饪学校】,即可有效防止表皮变硬【烹饪学校】

07硬皮面包【学蛋糕】(法式)应该怎么解决呢?

室温存放6小时内食用最佳,除非冷冻【学蛋糕】,否则,【学蛋糕】否则会使面包表皮变软,【烹饪学校】质地会如皮革版难以入口!

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08面团有几种发酵方法?西点培训学些什么内容?

直接法【学蛋糕】【学蛋糕】:学习时间灵便,风味组织没有后两种好。

冷藏发酵:风味佳;但时间、【烹饪学校】和朋友相约,容易发酵过度。【学蛋糕】

中秋佳节:【学蛋糕】中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,【烹饪学校】酵母用量省,风味组织比直接法好很多,耐储藏,不易老化。

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09什么是面包直接法、中秋【烹饪学校】?区别在什么地方?

直接法又称一次发酵法【学蛋糕】,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法【西点培训多少钱】

中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法【学蛋糕】【烹饪学校】【学蛋糕】

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,【烹饪学校】及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟【学蛋糕】【学蛋糕】

10冬天因天气冷,【烹饪学校】【学蛋糕】可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发?

应放在28度,湿度75-85%的醒发柜内醒发。【学蛋糕】持续火热招生中【烹饪学校】,因烤箱没有相应的湿度。

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